Die Kennzeichnung ist bei PQA seit 1989 eines der Hauptmerkmale. Diese Kennzeichnung geht bis zum Fertigprodukt das dann die Bioetikette „ Ardenne Bio“ mit der Losnummer erhält.

• Vor dem Laden füllt der Fahrer die Schlacht- und Transaktionsdokumente der zu ladenen Schweine aus .Dies ist die erste Etappe der Kennzeichnung des Biolandschweinefleisches.Im Schlachthof werden, die Tiere, in einheitlichen Gruppen, in getrennte für PQA vorgesehene Boxen, abgeladen.

• Die aus biologischer Landwirtschaft stammende Schlachtkörper werden mit 3 Nummern gekennzeichnet: die laufende N° des Schlachthofes, die N° des Landwirten und die N° der Schlachtwoche kommen mit dem „Ardenne Bio“ Stempel auf den Hauptstücken des Schlachtkörpers.

• Das Transaktionsdokument wird ebenfalls vervollständigt.

Kennzeichnung im Zerlegebetrieb

1999 hat die Genossenschaft 60. Millionen FR in einen Zerlege- und Fabrikationsbetrieb in Malmedy investiert.

• Diese geräumigen Werkstätten erfüllen die Normen der E.G. sowie die Hygienenormen HACCP. Diese Normen beinhalten z.B. eine durchgehende Laufrichtung der Schlachtkörper d.h. dass diese sich sowie das ganze Fleisch immer in Richtung Versand bewegen müssen.

• Nach 2 Vergrößerungen gehen wöchentlich 1000 bis 1200 Schlachtkörper durch den Betrieb.
60% der Schlachtkörper werden zerlegt.

• Bei der Ankunft der L.K.W. die vom Schlachthof kommen, werden die Angaben im Computer eingegeben damit die Etikettierung und das Ausstellen der Ankaufsrechnungen erfolgen kann. Die Transaktionsdokumente werden Ecocert zugefaxt.

• Nach dem Abladen werden die Schlachtkörper im Kühlraum je nach Schweineart sortiert, Biolandschwein, Schwein vom Bauernhof oder Freilandschwein.

• Die Koteletten werden mit Etiketten gekennzeichnet. Die anderen Hauptstücke behalten die Stempelkennzeichnung des Schlachthofes. So wird die Kennzeichnung des PQA-Biofleisches bis zur Fleischtheke des Metzgers gewährleistet .Die Schlachtkörper des Reifekühlraumes kommen zum Zerlegeraum. Die Zerlegung erfolgt von Hand .Die Hauptstücke werden mit gelber Kordel versehen und aufgespießt

• Die Fertigprodukte sowie Wurst- und Räucherwaren werden mit Losnummern gekennzeichnet und immer in gelb gezeichneten Fleischbacks aufbewahrt.

• Die Endverpackung erhält die Bioetikette mit der Losnummer.Die Lagerung der Wurst- und Räucherwaren geschied nach dem Prinzip zuerst rein, zuerst raus.

• Durch die Losnummern können wir dem Endverbraucher die Rückverfolgbarkeit unserer Produkte garantieren.