Calquée sur celle mise en place en 1989 par PQA pour le « porc fermier », la traçabilité du « porc bio » continue jusqu’au produit fini de charcuteries et se termine par l’apposition de l’étiquette « Ardenne Bio » avec son numéro de lot.

• Avant de quitter la ferme, le chauffeur commence à remplir les fiches d’abattage et de transaction pour le lot de porcs chargé. Il s’agit là de la première étape de traçabilité de notre viande de porc bio. A l’abattoir, les porcs sont déchargés par lot uniforme dans des loges séparées réservées à PQA.

• La traçabilité est un souci permanent pour la certification du « porc BIO ». Les carcasses sont identifiées par trois numéros : le numéro du producteur / la semaine d’abattage / le n° d’ordre à l’abattoir. Ces numéros sont apposés sur la chaîne d’abattage.

• On continue ensuite de remplir les documents de traçabilité en relevant les coordonnées de chaque carcasse sur la fiche d’abattage du producteur : numérotation, classification, poids, et particularités.

• La fiche de transaction est aussi complétée.

• Enfin, les carcasses reconnues « issue de l’agriculture biologique » reçoivent le cachet BIO

Identification de la découpe à l’atelier PQA

• En 1999, la Coopérative a investi 60 millions dans un nouvel atelier de découpe et de fabrication situé à Malmedy.

• Les nouveaux ateliers spacieux agréés aux normes Européennes permettent d’appliquer des autocontrôles d’hygiène stricts suivant les prescriptions HACCP. Ces normes imposent par exemple un circuit des viandes en sens unique, c’est-à-dire que les carcasses et les découpes ne peuvent avancer que vers l’expédition.

• Depuis, grâce à deux agrandissements, 1000 à 1200 carcasses de porcs y transitent chaque semaine. 60% des carcasses y sont découpées.

• Dès la fin de l´abattage , les fiches d ‘abattages sont encodées afin d’étiqueter les découpes et facturer les achats. Les fiches de transaction sont faxées chez Certisys pour le contrôle administratif.

• Sorties du refroidissement rapide de l´abattoir, les carcasses entrent dans le frigo d´égalisation des températures internes. Les carcasses y sont d’abord rangées par sorte de porcs, le porc BIO, le porc fermier et le porc plein air.

• Le carré y est étiqueté. Les numéros correspondent exactement aux codes inscrits sur le porc à l’abattoir. Les autres pièces nobles telles que le jambon, l’épaule et la poitrine portent les codes inscrits à l’abattoir. Les pièces nobles sont ficelées avec de la ficelle jaune, de manière à avoir une reconnaissance facile tout au long de la chaîne. Elles sont ensuite pendues par sorte sur des « pics » adéquats séparés. De cette manière, la traçabilité de la viande BIO de PQA est garantie jusqu´à l’étal du boucher

• Pour les produits finis de viandes et de charcuteries les viandes sont tracés par lot, toujours avec une couleur jaune du support (ficelle, bac,…) A l’emballage final, la pose de l’étiquette « bio » avec son numéro de lot marque la traçabilité pour la sortie des produits de chez PQA.

• Le stockage des charcuteries est effectué par lot uniforme selon la technique du first in first out.

• Grâce aux numéros de lot qui figurent sur les produits nous pouvons ainsi garantir la traçabilité du producteur au client final.