P.Q.A. a dès le départ, considéré que la mise sur pied d´un label de qualité va de pair avec une identification structurée des animaux, appelée plus communément traçabilité.

Notre traçabilité a été pensée et réalisée dès 1989 en 4 phases.

• Par l´identification de la ferme du naisseur :
Lors de l´agrément du naisseur, un état des lieux est fait avec PROMAG :
- Installation
- Inventaire du cheptel truie (nombre et race utilisée)
- Méthode de reproduction utilisée (saillie ou insémination avec des verrats de l´exploitation ou d´un centre) et race des verrats
- Méthode de gestion de troupeau utilisée

Toute modification importante de cet état des lieux doit être notifiée à PROMAG.

• Par l´identification des lots chez l´engraisseur :
P.Q.A. a toujours préféré et favorisé le circuit fermé, c´est-à-dire que le naisseur est aussi l´engraisseur des porcs. C´est le cas de 95% de nos producteurs. Tous les mois l´engraisseur nous renvoie une fiche d´identification des lots mis à l´engraissement (poids, nombres, origines, remarques) ces données sont gérées dans un planning d´approvisionnement couplé à un planning d´abattage. Toute intervention inhabituelle dans cette période d´engraissement (maximum 6 mois) doit être notifiée à PROMAG.

• Par l´identification d´individus à l´abattoir :
Juste après l´abattage, les carcasses de porcs sont identifiées par 3 numéros distincts. Le premier étant celui de l´agrément du producteur. Ce numéro nous permet d´identifier l´origine des porcs et est attribué par PROMAG, qui a pris soin de vérifier si les conditions du cahier des charges " Porc Fermier " étaient respectées avant l´adhésion.
Le deuxième étant le numéro de la semaine d´abattage.
Le troisième étant le numéro d´ordre sur la chaîne d´abattage.

• Par l´identification en produits de découpe à l´atelier de Malmedy :
Le carré y est étiqueté. Les numéros correspondent exactement aux codes inscrits sur le porc à l’abattoir. Les autres pièces nobles telles que le jambon, l’épaule et la poitrine portent les codes inscrits à l’abattoir. Les pièces nobles sont ficelées avec de la ficelle verte, de manière à avoir une reconnaissance facile tout au long de la chaîne. Elles sont ensuite pendues par sorte sur des « pics » adéquats séparés.

Ces différentes étapes nous permettent d´identifier et de garantir la traçabilité de chaque carcasses et de chaque produits depuis la découpe jusqu´à l´étal du boucher.

Il ne faut jamais oublier que dans une filière, aussi élaborée soit-elle, un problème peut survenir (ex : traitement frauduleux, abattage catastrophique, ….). Face à cette réalité notre système de traçabilité à fait ses preuves à plusieurs reprises. Dès qu´il y a un soupçon sur un producteur, un problème sur un morceau de viande ou un résultat d´analyse préoccupant, nous savons immédiatement remonter la filière pour identifier la ou les sources de problèmes.

Il nous est déjà arrivé de devoir exclure un producteur de la filière labellisée. Quand ce cas se présente, nous éliminons de notre liste le producteurs incriminés. Ceci explique certains numéros manquants dans la liste.