• Calquée sur celle mise en place en 1989 par PQA pour le « porc fermier », la traçabilité du « porc plein air » continue jusqu’au produit fini de charcuteries et se termine par l’apposition de l’étiquette « porc plein air » avec son numéro de lot.

• Avant de quitter la ferme, le chauffeur commence à remplir les fiches d’abattage et de transaction pour le lot de porcs chargé. Il s’agit là de la première étape de traçabilité de notre viande de porc plein air. A l’abattoir, les porcs sont déchargés par lot uniforme dans des loges séparées réservées à PQA.

• La traçabilité est un souci permanent pour la certification du « porc plein air ».

• Les carcasses reconnues « porc plein air » sont identifiées par trois numéros :

• Le n° d’ordre à l’abattoir, placé sur le jarret.

• Le n° du producteur et de la semaine ‘abattage placé avec le cachet « Porc Plein air » sur les morceaux nobles de la carcasse.

• Toujours dans un but de traçabilité, les coordonnées de chaque carcasse sont relevées sur la fiche d’abattage du producteur : numérotation, classification, poids, Ph et particularités.

Identification de la découpe au nouvel atelier PQA

• En 1999, la Coopérative a investi 60 millions dans un nouvel atelier de découpe et de fabrication situé à Malmedy.

• Les nouveaux ateliers spacieux agréés aux normes Européennes permettent d’appliquer des autocontrôles d’hygiène stricts suivant les prescriptions HACCP. Ces normes imposent par exemple un circuit des viandes en sens unique, c’est-à-dire que les carcasses et les découpes ne peuvent avancer que vers l’expédition.

• Au retour des camions de l’abattoir, pour continuer la traçabilité, les fiches d ‘abattages sont encodées dans l’ordinateur afin d’étiqueter les découpes et facturer les achats.

• Passées le quai de déchargement, les carcasses entrent dans le frigo de refroidissement.
Les carcasses y sont d’abord rangées par sorte de porcs, le porc plein air, le porc fermier et le porc BIO.

• Le carré y est étiqueté. Les numéros correspondent exactement aux codes inscrits sur le porc à l’abattoir. De cette manière, la traçabilité de la viande « porc plein air » est garantie jusqu'à l’étal du boucher.

• Après la découpe manuelle, les pièces nobles sont ficelées avec de la ficelle bleue et pendues par sorte sur des « pics » adéquats séparés, de manière à avoir une reconnaissance facile tout au long de la chaîne.. De cette manière, la traçabilité de la viande « porc plein air » de PQA est garantie jusqu'à l’étal du boucher.

• Pour les produits finis de viandes et de charcuteries, les viandes sont tracés par lot, toujours avec une couleur bleue du support (ficelle, bac,…) Le stockage des charcuteries est effectué par lot uniforme selon la technique du first in first out (fifo)

• A l’emballage final, la pose de l’étiquette « porc plein air » avec son numéro de lot marque la traçabilité pour la sortie des produits de chez PQA.

• Grâce aux numéros de lot qui figurent sur les produits nous pouvons ainsi garantir la traçabilité du producteur au client final.