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Neujahrs Sauerkraut

Zutaten: Für 6 Personen

Für das Sauerkraut und seine Beilagen:

  • 1,2 kg rohes Sauerkraut
  • 2 geräucherter Schinken
  • 6 Frankfurter Würstchen
  • 2 polnische Würste (zuvor geschält)
  • ½ l trockener Weißwein
  • ½ l Wasser
  • 10 Wacholderbeeren
  • 5 Nelken
  • 5 Lorbeerblätter
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

  • 1,2 kg Mehlkartoffeln
  • 1 Ei
  • 200 g Butter
  • 200 ml Milch
  • Muskatnuss
  • Zimt
  • Salz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung (2St.):

Um ein Gourmet- und Familiensauerkraut für Ihre Feierlichkeiten zuzubereiten, sollten Sie sich mit Geduld und einem guten Gaumen ausrüsten. Hier ist mein Rezept… eine gute Mischung zwischen dem meines Vaters und dem meiner Oma.

Zuerst machen wir die Kochbrühe für das Sauerkraut. Das ganze Fleisch in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten. Fügen Sie das Wasser und den Weißwein (das Fleisch sollte fast bedeckt sein) zusammen mit den Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern und Pfeffer hinzu. Alles köcheln lassen. Entfernen Sie Frankfurter Würste, die zum Spalten neigen. Wenn Ihre Brühe einen guten rauchigen und salzigen Geschmack hat, können Sie das Fleisch entfernen und Ihre Brühe reservieren, wobei die Gewürze dortbleiben.

Dann das Sauerkraut gründlich ausspülen. Tauchen Sie es dazu in eine große Schüssel mit viel sauberem Wasser, drücken Sie es dann sehr fest zwischen Ihre Hände und legen Sie es beiseite. Wiederholen Sie den Vorgang mit neuem Wasser 1x (laut meinem Vater), 2x (laut mir) oder 3x (laut meiner Oma) je nach Säuregehalt und Geschmack. Je mehr Sie es drücken, desto weniger sauer wird es sein. Sie können es dann in Ihrer Brühe kochen, die logischerweise die Höhe erreichen sollte. Wenn nicht, etwas Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1h30 köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit es nicht am Boden klebt. Die Flüssigkeit sollte etwas verdunsten, aber das Sauerkraut sollte auch nicht zu trocken sein. 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit können Sie schon das Püree vorbereiten.

Schälen Sie Ihre Kartoffeln und kochen Sie sie in Wasser. Wenn sich Ihr Messer leicht eingraben lässt, können Sie es abtropfen lassen und Ihren Püree aufschlagen. Fügen Sie also Butter, Milch, Muskatnuss, eine Prise Zimt, Salz, Pfeffer, Ei hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, bis sie glatt und cremig wird.

Wenn Ihr Sauerkraut gekocht ist, können Sie die Würste, die geschnittene Wurst und den Schinken ohne Knochen hinzufügen. Sie können Ihre Gäste bedienen, ohne der Senf, das Glas Weißwein und das Wechselgeld unter dem Teller zu vergessen …

Guten Appetit und ein gutes neues Jahr …Vik

Vik’

Mais qui est Vik ?

Vik est une jeune cuisinière créative et passionnée de la région verviétoise. Elle a choisi de mettre en avant les produits PQA car elle aime les bons produits locaux et sains!

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