Schweine Braten mit Birnen
Zutaten: Für 6 Personen
- 1 Schweinebraten (ca. 1,5 kg) “Porc Qualité Ardenne”
- 2 Birnen
- 2 Crottins de Chavignol
- 1 große Handvoll Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Honig
- 12 Drillinge Kartoffeln
- 1 kleines Baguette mit Körnern
- 1 Kraussalat
- 1 Apfel
- Salbei
- Oregano
- Pfeffer und Salz
- Olivenöl
Vorbereitung (1St 30 Min):
Die kalten Tage kommen und wir werden warme und beruhigende Mahlzeiten brauchen. Deshalb biete ich Ihnen eine originelle Art, einen Schweinebraten mit guten belgischen Birnen zuzubereiten!
Beginnen Sie damit, den Braten mit Salbei, Salz und Pfeffer zu bestreuen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln leicht karamellisiert sind, den Braten hinzugeben und von allen Seiten anbraten (insgesamt etwa 15 Minuten). Gegen Ende der Garzeit etwas Wasser hinzugeben, damit es zart bleibt
Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Mixer 1 Birne (in Stücke geschnitten), ein paar Walnüsse, den Chavignol-Kot, eine Knoblauchzehe, Honig, Salbei, Salz und Pfeffer mischen. Mischen Sie alles, bis Sie eine fast homogene Mischung erhalten.
Öffnen Sie den Braten in zwei Hälften (wie ein Buch) und belegen Sie ihn großzügig mit Ihrer Birnenmischung und den karamellisierten Zwiebeln.
Legen Sie den Braten in eine Schüssel und gießen Sie die restliche Mischung darüber. Schneiden Sie zwei dünne Birnenscheiben, um die Oberseite des Bratens zu dekorieren. 1 Stunde bei 200 Grad backen (dabei regelmäßig mit Soße bestreichen).
Begleiten Sie alles mit Babykartoffeln, die in der Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Pfeffer und Salz sautiert werden (ca. 30 Minuten kochen) und einem Salat, garniert mit Birnen-, Apfel-, Walnuss- und hausgemachten Croutons. Für die Croutons das Baguette grob hacken und in reichlich Olivenöl mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Oregano anbraten. Für das Dressing 1 EL Olivenöl, ½ EL Apfelessig und 1 TL Honig verrühren.
Elsa