Aujourd’hui, on met le JAMBONNEAU PQA à l’honneur ! 🤤

Rôti, fondant et généreux, accompagné d’une bonne purée aux petits-pois… Une recette simple, gourmande et pleine de caractère ! Et le petit plus ? Le jambonneau se déguste chaud, tiède ou même froid, selon vos envies.

Pour 4 personnes, il faudra compter :

Ingrédients

Pour le jambonneau

• 2 jambonneaux PQA cru ou précuits
• 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à c. de miel liquide
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 3 branches de thym
• ½ cube de bouillon de bœuf émietté
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée

• 5 pommes de terre Bintje
• 1 verre de petits-pois (frais ou surgelés)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 feuille de laurier
• Une pincée de thym séché
• Basilic surgelé
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce

• Jus de cuisson du jambonneau
• Un filet de crème liquide

Niveau préparation, on part sur 40 min de cuisine et une bonne heure de Cuisson

Le jambonneau rôti

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Émincez l’oignon et déposez-le dans un plat à gratin avec les gousses d’ail, la feuille de laurier, le romarin, le thym et le bouillon émietté. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et mélangez rapidement.

3. Dans un petit bol, mélangez le miel et la moutarde.

4. Déposez le jambonneau sur les oignons et badigeonnez-le de ce mélange. Salez et poivrez légèrement, ajoutez un peu d’eau et enfournez à mi-hauteur pour environ 1 h, en l’arrosant toutes les 15 min. La cuisson à cœur doit atteindre 65-66 °C.

5. Une fois cuit, placez le jambonneau sur une grille, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer. Filtrez le jus de cuisson et réservez pour la sauce.

La purée aux petits-pois

1. Épluchez et coupez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée avec l’ail, le laurier et le thym.

2. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les petits-pois 5 min avant la fin.

3. Égouttez le tout et mettez dans un saladier. Récupérez la chair d’une gousse d’ail confite utilisée pour le jambonneau et ajoutez-la aux légumes.

4. Écrasez le tout avec un presse-purée, incorporez un filet d’huile d’olive et un peu de basilic. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.

La sauce

1. Chauffez le jus de cuisson, ajoutez un filet de crème et laissez épaissir légèrement.

Le dressage

1. Déposez la purée au centre de l’assiette.
2. Ajoutez quelques tranches de jambonneau.
3. Nappez de sauce au miel et à la moutarde et servez immédiatement. L’étape d’après, pas besoin de la décrire, c’est un délice !

Bon appétit !